Uma população mundial em crescimento torna necessário melhorar a qualidade e segurança dos alimentos, garantindo ao mesmo tempo a segurança alimentar. Além disso, o consumidor moderno, mais informado e mais exigente, evita os alimentos com demasiados aditivos químicos, preferindo alimentos sem aditivos adicionados ou com baixo teor destes. Por conseguinte, um dos atuais desafios da indústria alimentar é produzir alimentos seguros e suficientes, reduzindo ou eliminando conservantes. As culturas de arranque ou starters são culturas microbianas naturais, indígenas, que são adicionadas aos alimentos fermentados, isoladas ou combinadas, de modo a melhorar a segurança alimentar, permitindo por vezes a redução do uso de conservantes adicionados.
O objetivo deste webinar é fomentar uma discussão sobre a utilização de culturas de arranque capazes de aumentar a segurança dos alimentos fermentados, tais como carne, peixe, produtos lácteos, vegetais e frutas, entre outros.
Mais informações e registo em https://ijerph-4.sciforum.net/.
Sociedade Portuguesa de Microbiologia 